61
Stāsta pazīstamais uztura speciālists, medicīnas zinātņu doktors Viktors KOŅŠEVS.
– Augstās temperatūras dēļ cepšanas laikā eļļās un taukos veidojas peroksīda savienojumi, kas veicina vēža attīstību. Tie veidojas galvenokārt no derīgām polinepiesātinātajām taukskābēm. Tāpēc labāk cept uz taukiem, kur šo skābju ir mazāk.
Cepšanai ieteicams izmantot gī, speķi un rafinētu saulespuķu eļļu (tā gandrīz nesatur siltumjutīgās omega-3 skābes). Nerafinēta saulespuķu eļļa cepot puto, un ēdiens piedeg. Sviests satur olbaltumvielas, kas apdegumus cepot.
Kopumā cepšana ir ļoti neveselīga gatavošanas metode ļoti augstās temperatūras dēļ. Piemēram, es cenšos šādi gatavot ļoti reti un iesaku ceptu ēdienu uzskatīt par gardumu, ko vajadzētu ēst tikai reizēm.
